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食酢製造業
【食酢製造業】業界動向／マーケティング情報
酢は塩と並んで古代から使用されてきた、歴史の大変に長い調味料で、独特の酸味を持ち、疲労回復や食欲増進など健康への効果が大きい特徴を持つ。食酢の種類は、日本農林規格により「醸造酢」と「合成酢」の２区分が規定されている。醸造酢はさらに、米や穀物の穀類を原料とした「穀物酢」と、りんごやぶどうなどの果物を原料とした「果実酢」、いずれにも含まれない「その他醸造酢」に細分類化される。
経済産業省の調査によると、酢の出荷実績（出荷合計額）は、平成１１年の４０万３０００キロリットル（４９２億円）から平成１５年には４５万２０００キロリットル（５５０億円）へと上昇しており、他の調味料業界が苦戦している中でも好調を維持している。
背景には健康志向が高まる中での需要、食の多様化に沿った、ワインビネガーやドレッシング等の２次加工品の品揃えが充実していることなどが挙げられる。また、ナショナルブランドを有する大手企業と地域に根ざしたローカルブランドを展開する中小企業との格差が明確なことも業界の特徴であり、（株）ミツカンがシェアの４割以上を占めているなど、上位企業による寡占状態が年々進んでいる。
経済産業省の調査によると、酢の出荷実績（出荷合計額）は、平成１１年の４０万３０００キロリットル（４９２億円）から平成１５年には４５万２０００キロリットル（５５０億円）へと上昇しており、他の調味料業界が苦戦している中でも好調を維持している。背景には健康志向が高まる中での需要、食の多様化に沿った、ワインビネガーやドレッシング等の２次加工品の品揃えが充実していることなどが挙げられる。また、ナショナルブランドを有する大手企業と地域に根ざしたローカルブランドを展開する中小企業との格差が明確なことも業界の特徴であり、（株）ミツカンがシェアの４割以上を占めているなど、上位企業による寡占状態が年々進んでいる。
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