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水産缶詰製造業
【水産缶詰製造業】業界動向／マーケティング情報
代表的な保存食の１つといえる缶詰。幅広い用途に使える利便性が特徴で、災害時の食料としても役立っている。種類によって価格は様々だが、最近では１００円ショップなどにおいて安価で買えるものも増えた印象がある。
原材料にはポピュラーなマグロ類、イワシ、サバをはじめ、サケやニシン、イカ、貝類、カニなどが使われる。製法別ではオイルサーディンが有名な油漬缶詰、水煮缶詰、ソリッド、ファンシーなどが挙げられ、醤油や味噌などで味付けされた製品も多い。
かつては輸出が盛んに行われており、昭和５０年代には国内生産量の４割近くが海外で食べられていたが、円高の影響やアジア諸国の台頭などによって輸出量は徐々に減少し、現在では１割にも満たない。逆にマグロ類を中心に、輸入量は年々増加の傾向にある。
製造業者はパッカーと呼ばれ、発売元であるブランドオーナー（商標所有者）の指示によって生産を行う、いわば下請的な存在となる。消費者の手に渡るまでの流通については、パッカーから商社・卸を経由するルートや、パッカーが小売に直接卸すルート、パッカーからブランドオーナーを経て小売に卸されるルートなど、様々存在する。
経済産業省の統計によれば、平成１６年の、４人以上の従業員を有する水産缶詰・瓶詰製造業の事業所数は全国で１３３箇所。平成１１年（１４２箇所）と比べて９箇所の減少と、比較的小幅な減少にとどまっている。
原材料にはポピュラーなマグロ類、イワシ、サバをはじめ、サケやニシン、イカ、貝類、カニなどが使われる。製法別ではオイルサーディンが有名な油漬缶詰、水煮缶詰、ソリッド、ファンシーなどが挙げられ、醤油や味噌などで味付けされた製品も多い。
かつては輸出が盛んに行われており、昭和５０年代には国内生産量の４割近くが海外で食べられていたが、円高の影響やアジア諸国の台頭などによって輸出量は徐々に減少し、現在では１割にも満たない。逆にマグロ類を中心に、輸入量は年々増加の傾向にある。
製造業者はパッカーと呼ばれ、発売元であるブランドオーナー（商標所有者）の指示によって生産を行う、いわば下請的な存在となる。消費者の手に渡るまでの流通については、パッカーから商社・卸を経由するルートや、パッカーが小売に直接卸すルート、パッカーからブランドオーナーを経て小売に卸されるルートなど、様々存在する。経済産業省の統計によれば、平成１６年の、４人以上の従業員を有する水産缶詰・瓶詰製造業の事業所数は全国で１３３箇所。平成１１年（１４２箇所）と比べて９箇所の減少と、比較的小幅な減少にとどまっている。
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