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冷凍食品製造業
【冷凍食品製造業】業界動向／マーケティング情報
今や国民の生活において、便利で利用頻度の高い保存食品の１つとして定着した冷凍食品。昔は魚などの素材をそのまま丸ごと冷凍する程度の活用だったが、日本初の冷凍食品といわれ、昭和５年に戸畑冷蔵（現日本水産）が製造・販売した「冷凍イチゴ」（シロップ漬けしたイチゴを冷凍したもの）を契機に、様々な素材や加工食品が冷凍加工され、市場へと出回るようになった。
冷凍食品そのものの歴史は戦前からと非常に古いのだが、まだ一般家庭に冷凍の設備が整っておらず、本格的な普及のはじまりは高度成長期以降となる。昭和５０年代に入り、技術の進歩による品質向上に加え、女性の社会進出や独身世帯の増加といったライフスタイルの変化、さらには家庭用冷蔵庫の冷凍機能が一般化したことなども要因となって急激に生産量が伸びていった。これには外食産業の発展によって冷凍加工に対する業者のニーズが高まったことも関係しているといえる。
日本冷凍食品協会の統計によると、平成１７年の国内年間生産量は約１５３万９０００トン（対前年比１００．８％）、生産金額は約６６９２億円（同９９．４％）となっている。家庭用については生産量が約５５万０１００トン（同１０４．４％）、金額にして約２３７５億円（同１００．７％）となり、順調に需要が増加していることが窺えるが、業務用は生産量が約９８万８９００トン（同９８．９％）、金額が約４３１７億円（同９８．７％）で、急激な落ち込みこそないものの生産量、金額ともに８年連続で減少している。
冷凍食品そのものの歴史は戦前からと非常に古いのだが、まだ一般家庭に冷凍の設備が整っておらず、本格的な普及のはじまりは高度成長期以降となる。昭和５０年代に入り、技術の進歩による品質向上に加え、女性の社会進出や独身世帯の増加といったライフスタイルの変化、さらには家庭用冷蔵庫の冷凍機能が一般化したことなども要因となって急激に生産量が伸びていった。これには外食産業の発展によって冷凍加工に対する業者のニーズが高まったことも関係しているといえる。
日本冷凍食品協会の統計によると、平成１７年の国内年間生産量は約１５３万９０００トン（対前年比１００．８％）、生産金額は約６６９２億円（同９９．４％）となっている。家庭用については生産量が約５５万０１００トン（同１０４．４％）、金額にして約２３７５億円（同１００．７％）となり、順調に需要が増加していることが窺えるが、業務用は生産量が約９８万８９００トン（同９８．９％）、金額が約４３１７億円（同９８．７％）で、急激な落ち込みこそないものの生産量、金額ともに８年連続で減少している。
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